Bramborová kaše je jedním z těch jídel, které vám okamžitě připomenou domácí a jednoduché každodenní vaření. Mléko, smetana, vejce a máslo se často automaticky přidávají do hrnce, ale krémovou bramborovou kaši lze připravit i bez všech těchto přísad. Pokud víte, které brambory jsou vhodné a jak spolu funguje voda na vaření a rostlinné oleje, můžete získat pyré, které bude vzdušné, voňavé a stabilní. Přesně o tom to bude: krok za krokem k pyré, které se rozplývá na jazyku a mimochodem ukazuje, jak chutné mohou být samotné brambory.
Základ: správné brambory a příprava
Pro získání vzdušné kaše je nejlepší použít škrobové brambory se světlejšími moučnatými hlízami. Nakrájejte ho na stejně velké kousky, aby se vše uvařilo najednou a nic se nevyvařilo. Brambory uvaříme v osolené vodě a poté dusíme na středním plameni asi 15–20 minut. Jakmile se kousek na vidličku lehce „rozpadne“, je hotový. Vodu nevylévejte, ale dejte stranou – stane se důležitou přísadou pro dosažení ideální konzistence (a ano, právě tehdy se v kuchyni objeví ta pravá domácí vůně).
Smetanová konzistence pouze s pomocí vody, ve které se brambory vařily
Místo mléka nebo smetany použijte horkou vodu, ve které se brambory vařily, aby se pyré spojilo. Nejprve brambory rozmačkejte paličkou, dokud nezůstanou velké kousky. Poté po velmi malých dávkách přidávejte vodu, ve které se brambory vařily a vždy důkladně promíchejte, dokud není hmota homogenní. Tímto způsobem budete moci ovládat požadovanou hustotu – od husté až po krémovou. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem až do konce, aby vynikla čistá chuť brambor.
Nejlepší „tajná ingredience“ pro krémovou bramborovou kaši je často již v hrnci: voda, ve které se brambory vařily.
Šťouchané vejce – další pomoc pro barvu a texturu
K výrobě dobré bramborové kaše není nutné vejce, ale mnoho lidí si ho stejně přidává. Pokud přidáváte žloutek, dělejte to vždy, dokud je hmota ještě horká, ne vroucí, a pouze pokud jsou pro vás důležité následující účinky:
- Textura: vaječný žloutek dokáže udělat povrch obzvlášť hladký a bílek spojí ingredience pevněji.
- Barva: žloutek dodává pyré lehce krémový odstín a jemný lesk, což opticky zlepšuje vzhled pokrmu.
Bez vajec je pyré jednodušší, ale má intenzivnější bramborovou chuť – je to věc osobního stylu.
Bezolejové aroma: rostlinné oleje jako alternativa
Ani bez oleje by chuť neměla zaostávat. Jemný kvalitní olivový olej nebo jiný rostlinný olej příjemně doplní bramborovou kaši. Přidejte ho úplně na závěr, aby se aroma plně rozvinulo. Pokud rádi experimentujete, přidejte trochu kokosového oleje: dodá pyré jemnou sladkou chuť a lehké kokosové aroma. Výsledkem je krémová bramborová kaše na rostlinné bázi, která ukazuje, jak univerzální mohou být jednoduché ingredience – a jaký je rozdíl, když je používáte vědomě.
