Toto maso je jemné a snadno stravitelné, ale dnes je již poněkud zapomenuté. Před mnoha lety bylo velmi oblíbené jak ve městech, tak na venkově.
Správně připravené potěší svou lehkostí a jedinečnou chutí.
Chov králíků byl kdysi velmi rozšířený. Klece s těmito zvířaty bylo možné najít téměř na každé farmě a někteří je chovali dokonce i v předměstských zahradách. Maso bylo ceněno pro svou jemnost, světlou barvu a výraznější chuť než drůbeží maso. Dnes králíčí maso kupujeme jen zřídka, často se obáváme, že bude příliš suché. Je to opravdu náročné maso, protože sebemenší nepozornost může vést k tomu, že bude tuhé a žilnaté. Pokud však budete dbát na několik detailů, králíčí maso se vám bude doslova rozplývat v ústech.
Vlastnosti králičího masa
Je to jedno z nejzdravějších druhů masa dostupných na trhu. Je výjimečně libové a obsahuje vysoce kvalitní, snadno stravitelné bílkoviny.
Má nejnižší obsah cholesterolu a sodíku ze všech druhů masa chovaného na farmách, což ho činí ideálním pro lidi s kardiovaskulárními chorobami a hypertenzí . Je také bohaté na vitamíny skupiny B (zejména B12) a minerály, jako je fosfor a železo. Králičí maso zřídka vyvolává alergické reakce, což z něj činí vynikající doplněk stravy dětí a lidí trpících alergiemi.
Jak připravit králíka na porcování?
Hlavním problémem králíka je nízký obsah tuku, proto se tak snadno přepéká. Stojí za to ho naložit do podmáslí , kefíru nebo bílého vína. Kyseliny v těchto produktech ničí kolagenová vlákna. Namočení králíka do podmáslí přes noc je nejlepší způsob, jak zabránit jeho změkčení. Králík také nemá rád spěch. Je třeba ho dusit na velmi mírném ohni a pevně zakrýt pokličkou. Pokud tekutina začne rychle vřít, maso může ztvrdnout.
Recept v smetanové omáčce
Nejlepší způsob, jak připravit králíka, je pomalu ho dusit ve smetaně nebo bílém víně s přídavkem kořenové zeleniny . Králík se skvěle hodí k majoránce, česneku a rozmarýnu, které podtrhují jeho ušlechtilou chuť.
Králík ve smetanové omáčce je jednoduchý recept na jemné maso, které se rozplývá v ústech. Chutná všem členům rodiny, i těm nejmenším.
Ingredience:
- 1 celý králík (rozporcovaný),
- 500 ml podmáslí,
- 250 ml husté smetany 18 %.
- 2 cibule,
- 3 stroužky česneku,
- 1 sklenice zeleninového vývaru,
- 2 lžíce rozpuštěného másla,
- mouka na obalení masa
- sůl, pepř, velké množství sušeného majoránky,
- bobkový list a voňavý pepř.
Způsob přípravy:
- Kousky králíka důkladně potřete solí, pepřem a nasekaným česnekem.
- Nalijte podmáslí a nechte několik hodin, nejlépe přes noc, v lednici.
- Maso lehce obalte v mouce a osmažte na másle, dokud neabsorbuje šťávu a lehce nezhnědne.
- Vložte králíka do pekáče nebo hrnce s tlustým dnem.
- Na stejné pánvi osmažte nakrájenou cibuli a přidejte ji k masu.
- Zalijte vše horkým vývarem, přidejte bobkový list a voňavý pepř.
- Zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi hodinu, dokud se maso nebude snadno oddělovat od kostí.
- Na konci vaření přidejte majoránku, smíchejte smetanu s pikantní omáčkou a nalijte do hrnce.
- Vařte chvíli, dokud omáčka nezhoustne.
Podávejte s knedlíky nebo pohankou. Dobrou chuť!
